3D drukāšana ir diezgan jauns veids, kā sagatavot salds traktēti kā sīkfailus. Tehnoloģija ļauj veidot kompleksus, reproducējama 3D struktūru iespējams veikt ar rokām vien un var arī palīdzēt vairāk pielāgota uztura prasībām.
Tim Meuleman, students Wageningen University & Research Nīderlandē, nesen rakstīja disertāciju papīra, ar nosaukumu "Cukura sīkdatnes samazinājums pārtikas 3D drukāšana, izmantojot" samazināt cukura sīkdatnes, izmantojot 3D drukāšana.
Meuleman ir promocijas darba mērķis bija izpētīt ietekmi dažādos cukura aizvietotāju cookie mīklas, kopā ar cookies rekvizītiem, piemēram, formas stabilitāti, garšu un faktūru strukturēšanu.
Meuleman recepte pielāgots versiju izmanto 3D iespiežams mīklu, ko viņš rakstīja, bija "atzītas līdz šim nepublicētu iekšējās eksperimenti pie TNO (Hāga, Nīderlande), iegūti, izmantojot Stefano Renzetti", un izvēlējās dažādos cukura aizvietotājos, jo atšķirības starp to molekulārais svars; Tas ļāva viņam vērot, kā sīkdatne rekvizītus, piemēram, sausnas saturs un struktūra, bija ietekmējis.
Viņš secināja, ka 3D drukāšana ir labs veids, kā pazemināt sīkfailus, cukura saturu, jo tas nav negatīvi ietekmējusi tekstūru un palielina arī uztver sweetness, nepievienojot jebkuru mākslīgie saldinātāji.
Turpmākai izpētei varētu koncentrēties uz jaunattīstības mīklu, ko ir vieglāk 3D drukas.
